Obilí je nejdůležitější základní surovinou. Proto při pěstování a zpracovávání nenechává IREKS nic náhodě. Centrála v Kulmbachu je zapojena do celého procesu - od pěstování až po prodej a tak dokáže ovlivnit kvalitu pekařských surovin a pivovarnickcýh sladů dlouho předtím, než v našich závodech začnou složité výrobní procesy Díky tomu může reagovat na individuální přání zákazníků a aktuální trendy. Základem je dlouhodobá spolupráce s regionálními smluvními zemědělci ze severního Bavorska a Durynska a četná odběrná místa.
IREKS je společnost, která zpracovává obilí již více než 160 let a má za sebou bohaté zkušenosti. Cílem je stále rozšiřovat odborné znalosti a modernizovat technické vybavení závodu. Aby byla zajištěna úplná bezpečnost celého procesu, investuje IREKS do vlastních zařízení na zpracování obilí. To umožňuje zamezit kontaminaci zrna, zajistit kvalitní zpracování a optimalizovat pekařské vlastnosti obilných surovin.
Aby mohl IREKS nabídnout zákazníkům rozmanitý sortiment, který ponechává prostor pro vlastní individualitu a kreativitu, zušlechťuje různými způsoby obilí a další vstupní suroviny. IREKS se přitom opírá o moderní výrobní technologie a desítky let zkušeností s výrobou sladů a kvasů, které lze použít samostatně nebo jako přísady do směsí a zlepšujících přípravků.
Již více než 160 let je sladování jednou z klíčových činností společnosti IREKS. Toto know-how se využívá při výrobě sladových pekařských produktů. Kromě klasického sladovacího procesu používá IREKS širokou škálu metod zpracování sladu pro získání tekuté, pastovité a suché formy. Pro zvlášť aromatické a tmavé slady jsou využívány pražící bubny, ostatní slady se zcukerňují a karamelizují nebo se vaří a suší. Tepelné zpracování také umožňuje výrobu enzymaticky neaktivních sladových produktů. Rozmanitost sladů a kvasů je široká, jedno však mají společné: jsou to přírodní produkty, které díky různým aromatickým a chuťovým vlastnostem pomáhají vytvářet jedinečné pekařské výrobky.
Základem unikátních aromatických produktů, jako jsou sladové extrakty, je speciálně vybrané sladové zrno. IREKS vyrábí v nejmodernější sladovně světlé a tmavé sladové extrakty vícestupňopvým procesem: rmutováním, scezováním a odpařováním. Vše probíhá za stálé kontroly všech relevantních parametrů. Tyto sladové extrakty se stávají součástí našich produktů nebo je přímo používají naši zákazníci v široké škále pečiva. Na cestě k hotovému výrobku se provádí asi 20 kroků, které zahrnují průběžné kontroly a komplexní testy kvality. Nejmodernější technologie zajišťuje, že absolutně nic není ponecháno náhodě a výroba je energeticky úsporná a udržitelná. Mimochodem, sladový extrakt dodává pečivu především jedinečnou vůni a chuť, která se rozvine během pečení a je patrná zejména v kůrce.
Na základě našich 100letých zkušeností nabízíme širokou škálu vysoce kvalitních kvasů. IREKS používá k výrobě klasický třístupňový proces. Použití vlastních kontrolovaných kultur a přísná kontrola výroby předchází nežádoucím nebo chybným fermentacím. Ale nenabízíme jen bezpečnost! Rozmanitost produktů je pro nás také důležitým požadavkem. Kromě osvědčených odrůd, jako jsou žitné, pšeničné nebo špaldové kvasy, najdete v neustále rostoucím portfoliu společnosti IREKS kvasy z tvrdé pšenice, pohanky a zelené špaldy. Pod zastřešující značkou MONDO LIEVITO MADRE se vyrábí také typické italské Lievito Madre, jehož přirozené zrání řídí zkušení specialisté "Lievitisti" a které se následně šetrně suší.
Suroviny, které IREKS zpracovává a zušlechťuje, jsou následně použity do směsí a zlepšujících přípravků. Ty jsou v každé fázi výroby doprovázeny analýzami a pečicími testy a vyráběny pomocí plně automatizovaného dávkovacího míchacího systému. Výhoda: u každé vyrobené šarže je možné přesně zpětně dosledovat, jaké suroviny byly použity a jaká výrobní cesta byla zvolena. Směs surovin zůstává během celého výrobního procesu ve stejné nádobě. Takže výrobní plochy, se kterými produkt přichází do kontaktu, jsou minimální a stálé testy kompatibility produktů zabraňují jakémukoli znečištění a křížové kontaminaci. To je důležitým předpokladem zejména pro bezpečnou výrobu speciálních produktů, jako jsou bezlepkové, košer nebo halal.
Každý krok výroby je ve společnosti IREKS doprovázen nejpřesnějšími analýzami a kontrolami kvality – od pěstování až po špičkový konečný produkt. Dlouholeté zkušenosti a spolupráce se vzdělávacími institucemi se využívají k neustálému zdokonalování interní analýzy, která zahrnuje laboratorní testy i pekařské a senzorické zkoušky. Vývoj se zaměřuje na IREKS-vlastní obilné suroviny, jako jsou slady a kvasy, a tak je možné sortiment neustále rozšiřovat. Kvalita a inovace jsou založeny na pěti pilířích konceptu IREKS IQ: výzkum, vývoj, potravinové právo, zajištění kvality a management kvality.
